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芝麻牛扎糖的步骤?牛轧糖

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这篇文章主要介绍了芝麻牛轧糖的做法最佳配方,具有一定借鉴价值,需要的朋友可以参考下。希望大家阅读完这篇文章后大有收获,下面让小编带着大家一起了解一下。

芝麻牛扎糖的步骤?牛轧糖

牛轧糖太甜,可以试试下面的做法

熟花生粒500克,奶粉200克,麦芽糖450克,蛋白粉35克,水35克,水80克,砂糖200克,奶油100克

1.将花生粒放入烤箱以100℃保温备用,再将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用

2.将水、麦芽糖、砂糖和盐放入平锅用中火煮至130℃

3.将煮好的浆料2倒入打好的蛋白霜中,快速拌匀

5.等奶油拌匀后加入奶粉搅拌均匀

6.将预热好的熟花生粒放置在不沾布上,然后倒上浆料,快速揉捏,使花生粒分布均匀

8.待稍冷却后,切割成条状,包装即可

主料:棉花糖150克、花生碎160克、奶粉100克

辅料:、黄油50克、黑芝麻15克、盐1克

2、加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻、盐快速搅拌成糊状。

4、放入阴凉处冷却后的牛轧糖切块即可

1、准备材料:水70克,白糖100克,麦芽糖60克,黄油20克,蛋清40克,奶粉160克,花生仁320克。

2、花生米150度烤熟,晾凉后去皮。如果是炒香的,花生与锅是点接触,上色会不匀。

3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快,但之后温度升得非常慢。

4、在熬糖的中间,坐一锅热水,将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。

5、糖快熬到125度时,将蛋清从冰箱取出,打发至硬性。

6、当糖熬到140度,将打好的蛋清盆坐到热水中,熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时,蛋盆会在水中旋转,这样很好,会有利于糖浆的匀衡分布。

7、打至蛋糖液非常黏稠,慢慢倒入黄油继续搅打。

8、分三次倒入奶粉,打均。因为奶粉量特别大,一开始你会觉得打不匀,不要停,打到奶粉完全融入,这时候蛋糖液量会感觉减少很多,但也会更加黏稠,这样的口感会有韧性。

9、倒入花生仁,搅拌均匀,倒在不沾垫或油纸上。

10、将表面压平成18*28cm,稍晾后切块即可。

1.简易版:买一袋棉花糖,一袋炒熟的芝麻,可以有黑有白。将棉花糖微波融化,跟芝麻搅拌均匀,倒入模具或者方盘,在冷却之前分成小块。凉了以后就是牛轧糖口感酥糖。

2.熬糖稀,用冰糖,白砂糖,麦芽糖熬制焦糖,混合芝麻,盘中切割等待冷却即可。

1、棉花糖300g、无盐黄油60g、全脂无糖奶粉200g、去皮熟花生米300g

2、开小火融化黄油,完全融化后放入棉花糖

3、慢慢翻拌棉花糖,直到与黄油完全融合并融化

4、倒入奶粉,用手配合铲子快速揉匀

5、倒入切碎的花生(不用切的很碎,大颗粒嚼起来更香)继续揉匀

6、拿出后放到铺了油纸的案板上,上面再盖一层油纸用擀面杖快速擀平至想要的厚度(放到不沾烤盘里也可以)

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