这篇文章主要介绍了芥蓝的做法大全家常菜，具有一定借鉴价值，需要的朋友可以参考下。希望大家阅读完这篇文章后大有收获，下面让小编带着大家一起了解一下。
食材主料大米40g百合12片山药1小段蟹味菇2小根芥兰1片虾仁6g辅料核桃油适量盐适量步骤1.大米洗净，百合泡发好洗干净，山药去皮洗净2.加入适量清水浸泡一个小时3.蟹味菇、芥兰和虾仁分别切碎4.大火烧开后加入蟹味菇，转为中小火慢慢煮5.煮至粥粘稠时加入虾仁和芥兰6.搅拌均匀煮一两分钟至虾仁变色即可关火7.温热后加入适量核桃油即可小贴士山药先带皮煮几分钟再去皮就不会手痒痒了。
包席菜谱（八凉八热）凉菜热菜麻辣牛肉香酥鸡干炸小鱼红烧排骨盐水大虾红烧全鱼红油肘花蒜薹肉丝蒜泥豇豆梅菜扣肉香酥春卷麻婆豆腐炝拌瓜条香菇青菜炝莲菜八宝饭醪糟鸡蛋汤（260标准八两八热）凉菜热菜麻辣牛肉香酥鸡干炸小鱼红烧全鱼盐水大虾红烧肘子蒜泥蹄筋梅菜扣肉三色杏仁青笋鱿鱼橙汁瓜气条家常豆腐蕨根粉香菇青菜炝莲菜水晶八宝醪糟银耳汤包席菜谱（280标准八凉八热）凉菜热菜麻辣牛肉香酥鸡干炸小鱼红烧全鱼盐水大虾红烧肘子卤水鸡珍梅菜扣肉桃仁拌木耳松仁玉米双椒花仁蒜薹肉丝蒜片乳瓜清炒西兰花杂果芦荟水晶八宝醪糟银耳汤（300标准八凉八热）凉菜热菜麻辣牛肉香酥鸡干炸小鱼红烧鲳鱼蒜泥肚丝红烧肘子卤水鸡珍梅菜扣肉皇帝贡枣西芹炒百合芥兰拌木耳麻花香辣虾双椒花仁尖椒肥肠五彩金针菇西沙八宝八宝银耳汤
1.桂花蚌洗净之后切段，用姜汁酒腌；百合切开；芥兰切薄片；中芹剁末；大地鱼煨香剁成鱼末。
2.桂花蚌灼水之后走油，芥兰片及百合炒熟。
3.烧热镬，爆香中芹和地鱼末，加入百合及芥兰片同炒，再加入桂花蚌。
4.把各调味料混和之后，边炒边赞，炒至收芡为止。
一，羊肚菌-享有“素中之荤”美誉。羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌不仅仅是美味食菌，营养价值极高，富含蛋白质和维生素。
二，羊肚菌做法很多，可以和排骨，和鸡肉一起炖，还可以做成汤。
三，百合炒酿羊肚菌也是不错的一道菜，做法如下：
这是道食材取料、制作和炒制，都相当精细的高档小炒。每一步骤，都是将食材最好的物质充分调出味道及口感，处理的时间、火候要求较高，要求旺火快炒、猛火急攻，最大限度保留食材本色，让食材完全吸收芡汁，有芡不见芡，又能快速上桌，从配菜到下锅炒制，拍完成品图到上桌，前后不超过3分钟，从而显得整个菜品“镬气”十足。
步骤1.准备好食材：羊肚菌、百合清洗干净，去除污物。百合掰开鳞片，用清水浸泡，防止变色；牛肝菌对半切开；芥兰茎斜切成象眼片。将鲮鱼宰杀收拾干净后，起出两条鱼柳。
2.用小匙在两条鱼柳轻轻刮削，将鱼肉取出成蓉。要求是这部分只有鱼肉，没半点骨刺。然后放入调味碗中。一条1.2斤的鲮鱼，取出的鱼肉蓉约是50克。
3.然后在调味碗中加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉和淀粉以一个方向搅拌起劲，备用。
4.用干净的抹巾吸干羊肚菌的水分，如图所示，抹上少许的干淀粉。
5.将步骤3的鱼肉蓉酿入步骤4的羊肚菌中，再用指腹沾少许清水，将鱼肉蓉抹平，备用。
6.将百合、芥兰片放入沸水焯水5秒，然后捞起，迅速过冷，沥干水分，备用。
7.另取一调味碗，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，再倒入清鸡汤调配成一个碗芡，要试味，成菜的味道就靠它了。
8.大火将平底煎锅烧至6分热，改小火，下鸡油熬化。
9.如图所示，将步骤5，酿好的羊肚菌，肉面向下，慢火煎制至7分熟（约2分钟）。
10.在步骤9中的羊肚菌差不多煎好时，另开一炒锅，大火烧至8分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片爆香，再下步骤6的百合、芥兰片翻炒几下。
11.然后把步骤9煎好的羊肚菌倒入，迅速翻炒匀后，先下料酒炒匀，再把步骤7的味汁沿锅边溅入，迅速翻炒均匀。
12.开至最大火，炒至收汁至干，即可出锅。
13.出锅装碟，将姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理，即成。
1、对菌菇类食材，用先煎的方式，将它的水分逼出部分产生香味，后面再进行翻炒时，吸收味汁，才能真正入味。
